传统手工酿造酱油醋,是以豆饼、豆粕、小麦、麸皮为原料,经清洗—浸泡—蒸煮—冷却—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装制作而成。其制作原理是将原料蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。中国古法酿制酱油工艺,有日晒夜露,吸日月精华,聚山水灵气之说。(孔晓政/人民图片)
传统手工酿造酱油醋,是以豆饼、豆粕、小麦、麸皮为原料,经清洗—浸泡—蒸煮—冷却—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装制作而成。其制作原理是将原料蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。中国古法酿制酱油工艺,有日晒夜露,吸日月精华,聚山水灵气之说。(孔晓政/人民图片)