即将消失的行当：传统手工酿造酱油醋
2012-09-02 14:22 点击:3644
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9月1日，山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村传统酿造师董德新酿制的酱油。
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9月1日，在山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村，传统酿造师董德新在查看醋坯的发酵情况。
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9月1日，在山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村，传统酿造师董德新在查看醋坯的发酵情况。
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9月1日，山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村传统酿造师董德新酿制的酱油。
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9月1日，山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村传统酿造师董德新酿制的酱油。
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9月1日，在山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村，传统酿造师董德新在查看醋坯的发酵情况。
9月1日，山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村传统酿造师董德新酿制的酱油。
传统手工酿造酱油醋，是以豆饼、豆粕、小麦、麸皮为原料，经清洗—浸泡—蒸煮—冷却—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装制作而成。其制作原理是将原料蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。中国古法酿制酱油工艺，有日晒夜露，吸日月精华，聚山水灵气之说。(孔晓政/人民图片)
