点击图片查看原图上门做喜宴水席
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。洛阳水席的特点是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主，可据情而定。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰，深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
我的家乡平乐位于洛阳近郊，受洛阳文化影响至深，饮食文化亦然。至今红白大事无不宴请水席，喜事水席称为官桌，白事水席叫做八碗。严格来讲，八碗只是截取了水席的一部分菜品,算不上完整的水席。乡村的水席，只是水席中的下里巴人，只有少部分能够上中档的边，但上菜的顺序和菜的数量却和高档水席一样毫不含糊。而且庄户人家的宴席一直遵循千年以来的习俗：每桌只坐八个人。四四方方的桌子一边两个人，不象城里大饭店的圆桌可以围坐十几个人。这四四方方的桌子美其名曰八仙桌。
低档水席自然有低档水席的特点。近年来由于生活水平的提高，纯粉条，淀粉做的假海叁（俗称扁垛）自是不上桌了，但有一道用粉条、瘦肉、淀粉为主料做的菜，却是当今城里高档水席所没有的，故尔许多人城里叫不上它的名字，只知道它香而不腻，入中即化，好多网友相约要到平乐品尝。这道菜的主料比扁垛多了瘦肉，而且在上笼之前要先过油定型。上面加有肉皮的老百姓叫它铺（读平音）肉，不加肉皮叫肉扁垛。这道菜也给洛阳水席丰俭朴由人的特点作了很好的注释。
城里人宴请时，因家里场地有限，一般是到饭店里进行。农村院落大，又没有足够大的饭店，因此大都在家里进行。过去宴请时，主人家要前前后后忙活好几天，而现在，基本上都请厨师上门包做。主人只要招呼好自己的客人就行了。我的表弟们日前从事的正是这样的事情。谁家要过事了，电话一打，只等厨师上门，一干厨具、主辅料、桌椅板凳直至上菜人员皆由厨师带来。这样事情进行得多了，自然传到了四里八乡，辐射了周围的好几个县市，也带动了周围好几个村子的就业，增加了当地农民的收入。好处多多啊！
那日小叔子告诉我一个趣事。一日中午同事神秘地告诉他一起去吃一种没有吃过的菜，好吃得很，比荤菜素，比素菜荤。车了一直开到了平乐村西，找个饭店坐下。菜一上桌，小叔了哑然失笑：这不就是逢年过节常吃的铺肉嘛！
看来平乐水席的影响远超过我的想象。只不过我现在最想吃的还是大舅做的红烧肉，肥而不腻，甜咸适中，入中即化．．．．．．
哇，口水流出来了！
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